刮板式蒸发器有立式和卧式两类，它是由加热圆筒、旋转刮板、料液分配盘与驱动装置等组成，其中旋转刮板器安装在夹层加热筒内。
工作时料液由上部侧壁进入，经料液分配盘，在离心力的作用下，被抛向夹层加热圆筒内壁，料液受重力作用，沿加热壁向下流动；同时旋转刮板将料液刮成薄膜，料液受热蒸发，***后浓缩物集于底部排出。二次蒸汽经旋转孔板，将料沫分离。从上部排出。在浓缩过程中，料液在加热区域的停留时间，随加热筒高度、刮板的导向角与转速等因素而变化，一般加热时间为2~3S。加热区域可分为几段，采用不同压力的蒸汽，保证产品质量。若圆筒直径过大，增加旋转刮板器的动力消耗，过小则减少传热面积与蒸发空间，使二次蒸汽流速大、液沫夹带增加，影响蒸发效果。一般直径为300~500mm，刮板与加热筒内壁的***小间隙为（1.5±0.3）mm。旋转刮板器在转速为300~800r/min。
这种蒸发器的特点是蒸发时呈薄膜状态，且不断更新液膜，故总传热系数较高，适于浓缩高黏度的乳汁、果汁、蜂蜜或带有悬浮颗粒的料液。
