1.冷冻浓缩设备的原理与特点
冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固-液相平衡原理的一种浓缩方法。冷冻浓缩是将稀溶液中作为溶剂的水冻结并分离冰晶，从而减少溶剂使溶液浓度增加。
冷冻浓缩方法对热敏性食品的浓缩特别有利。由于溶剂中水分的去除不采用加热蒸发，而是靠从溶液到冰晶的相际传递，所以可避免芳香物质因加热所造成的挥发损失，为了更好地使操作时所形成的冰晶不混有溶质，分离时不致使冰晶夹带溶质，防止造成过多的溶质损失，结晶操作要尽量避免局部过冷，并对于分离操作进行有效地控制。在这种情况下，冷冻浓缩就可以充分显示它独特的优越性。对于含挥发性芳香物质的食品采用冷冻浓缩，其品质将优于蒸发法和膜浓缩法。
冷冻浓缩的主要缺点：①加工后还需冷冻或加热等方法处理，以便保藏；②采用这种方法，不仅受到溶液浓度的限制，而且还取决于冰晶与浓缩液的分离程度；③浓缩过程中会造成不可避免的损耗，且成本较高。
2.冷冻浓缩装置系统
冷冻浓缩装置系统主要由结晶设备和分离设备两部分构成。结晶设备包括管式、板式、搅拌夹套式、刮板式等热交换器，以及真空结晶器、内冷转鼓式结晶器、带式冷却结晶器等设备；分离设备有压滤机、过滤式离心机、洗涤塔，以及由这些设备组成的分离装置等。在实际应用中，根据不同的物料性质及生产要求采用不同的装置系统。
冷冻浓缩用的结晶器有直接冷却式和间接冷却式两种。直接冷却式可利用部分蒸发的水分，也可利用辅助冷媒（如丁烷）蒸发的方法。间接冷却式是利用间壁将冷媒与被加工料液隔开的方法。食品工业上所用的间接冷却式设备又可分为内冷式和外冷式两种。
冷冻浓缩操作的分离设备有压榨机、过滤离心机和洗涤塔等。
通常采用的压榨机有水力活塞压榨机或螺旋压榨机。压榨机只适用于浓缩比接近于1的场合。
