啤酒发酵罐的特点：
1. 单位占地面积的啤酒产量大；而且可以节约土建费用；
2. 可以方便地排放酵母及其他沉淀物（相对朝日罐、通用罐、贮就罐而言）；
3. 发酵温度控制方便、有效，麦汁发酵时对流好，发酵速度快，可以缩短发酵周期（相对卧式罐、发酵槽而言）；
4. 可以回收利用二氧化碳，并可有利于啤酒的口味稳定性与非生物稳定性（相对开口容器而言）；
5. 可以一关多用，生产工艺比较灵活；简化生产过程与操作，而且酒损也现对减少；
6. 制作相应要比其他发酵罐简单；
7. 便于自动控制，如自动清洗和自动灭菌，节省人力与洗涤费用，卫生条件好。
啤酒发酵罐结构
1. 罐体部分
露天圆锥发酵罐的罐体有罐顶、圆柱体与锥底3部分组成，其中：
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罐顶：
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为圆拱形，中央开孔用于可拆卸大直径法兰，以安装CO2与CIP管道及其连接件，灌顶还装有真空阀，安全阀与压力传感器。
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圆柱体：
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为发酵罐主体，发酵罐的高度主要决定于圆柱体的直径与径高比，由于大直径的光耐压低，考虑到使用钢板的厚度，一般直径＜6.0m。
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圆锥底：
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它的夹角多为60—90°，也有90—120°，但这多用于大直径的罐及大容量的罐；如夹角过小会使椎体部分很高。
露天圆锥发酵罐圆锥底的高度与夹角有关，大致占总高的1/4—1/3。
圆锥底的外壁一般安装冷却夹套、阀门与视镜、取样管阀、测温、测压的传感元件或温度计，CO2洗涤装置等。
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2、温度控制部分
发酵罐的温度控制部分主要由冷却层、保温层、测温元器件、温度记录及温度控制装置等组成，其中，冷却层是调节发酵罐内液体温度的主要部分，按其结构可分为盘式和夹套式两种。
发酵罐的保温层一般使用聚氨酯泡沫塑料或脲醛泡沫塑料，也有使用聚苯乙烯泡沫塑料，在发泡保温时，为了未来的维修剥离及复原的方便，罐身与发泡塑料之间***好能用塑料薄膜隔离。
3、操作附件部分
发酵罐的操作附件比较多，主要包括：
进、出管道、阀门和视镜；
CO2回收和CO2洗涤装置；
真空/过压保护装置；取样阀；
原位清洗装置（CIP）及换间板。
4、仪器与仪表部分
仪器仪表主要对发酵罐的物料数量（以容积或液位表示）、压力、温度三个参数进行显示、自动记录、自动控制及报警；
还有测定浸出物含量与CO2含量；
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