食品工业蒸发浓缩的物料大多数为水溶液。一般蒸发是指水溶液的蒸发。食品浓缩的物料，有的直接用原液，如牛奶、血液等；有些榨出汁如水果、蔬菜、甘蔗的榨出汁；也有用萃取液如咖啡、茶、肉、甜菜、蘑菇等。

双孢蘑菇简介

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。蘑菇的氨基酸组成较全面，尤其富含人体必需的赖氨酸等。蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、维生素D等多种维生素及酶类。蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，多食蘑菇对降低血脂有明显作用。

经常食用双孢蘑菇，可以防止坏血病、预防肿瘤，促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。

双孢蘑菇液蒸发浓缩工艺

双孢蘑菇利用热水浸提，再进行低温浓缩和膜过滤除菌，通过物理加工以确保活性物质不被变性，生产出卓越品质的双孢蘑菇浓缩液产品。
 

蘑菇浓缩液是从纯净蘑菇中提取, 不用添加任何其他物质，纯天然绿色产品，产品保持蘑菇原始口感和芳香，产品性质极易水溶，水溶液澄清无任何杂质和浑浊现象。蘑菇浓缩液广泛用于食品、食品添加剂、保健营养食品和药品原料，以及酱油等调味品的天然营养风味添加剂。

蒸发器基本概念

1、定义：蒸发浓缩器是利用溶剂和溶质挥发度的差异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到分离的目的。

2、蒸发原理：按照分子运动学观点，溶液受热时，溶剂分子获得了动能，当一些溶剂分子的能量足以克服分子间的吸引力时，溶剂分子就会逸出液面进入上部空间，成为蒸汽分子，这就是汽化。如果不设法除去这些蒸汽分子，则汽相与液相之间，水分的化学势将渐趋平衡，汽化过程也相应逐渐减弱以至停止进行。故进行蒸发的必要条件就是热能的不断供给和生成的蒸气的不断排除。

一般说来，溶液在任何温度下都会有水分的汽化。但这种汽化速度很慢，效率不高，所以工程上多采用在沸腾状态下的汽化过程。通常说的蒸发就是指的这种过程。为了维持溶液在沸腾条件下汽化，需要不断地供给热量，通常多采用饱和水蒸气为热源。饱和水蒸气在冷凝过程中放出的汽化潜热提供蒸发所需的热量。由此可见，从换热角度看，蒸发器中进行的蒸发一方是水蒸气的冷凝放热，另一方是溶液的沸腾放热。

在蘑菇液蒸发浓缩中，过饱和高温度会破坏蘑菇菌体，所以采用真空低温蒸发浓缩器，蒸发温度控制在60-80℃。


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